La dieta Ducanes bajo en carbohidratos con alto contenido de proteínas. El autor de la dieta, el médico francés Pierre Dukan (fr.Pierre Dukan; tipo. 8 de julio de 1941, Argelia), lleva promocionando su dieta desde los años 1970, pero no se hizo increíblemente popular hasta el año 2000. En varios países (particularmente en España), la dieta ha sido considerada fraudulenta y peligrosa y se anima a la población a no seguirla. su. En Gran Bretaña, la Asociación Dietética ha considerado que esta dieta es la "dieta número uno a evitar". En enero de 2014, Dukan fue expulsado de la Asociación Médica Francesa debido al carácter comercial de su dieta.
Las dietas bajas en carbohidratos se utilizaban para perder peso antes de Dukan; Por lo tanto, la dieta Banting, propuesta por el Dr. Harvey, que apareció impresa en 1864, es baja en carbohidratos. Dukan formalizó las reglas de la dieta, introdujo la división en fases y días de un régimen especial y proporcionó listas de productos. A su vez, Dukan consideraba la dieta paleolítica, descrita en 1975, una copia de su estrategia de adelgazamiento.
La dieta Dukan suele clasificarse comodieta de moda(inglés), que se puede llamar "una dieta nueva y moderna que promete una rápida pérdida de peso". A continuación se muestra la historia de la creación de la dieta Dukan según el autor.
Historia de la dieta
Mientras trabajaba como médico general en París, Ducan trató a uno de sus pacientes que sufría ataques graves de asma. Pero un día un paciente, que también padecía obesidad, se dirigió al médico con una petición que lo dejó perplejo: le gustaría perder peso. En aquel momento, el Dr. Dukan se especializaba en el departamento de neurología de un hospital infantil y estaba lejos de la dietética. Sólo sabía lo que le enseñaron en la facultad de medicina: las dietas bajas en calorías y equilibradas en macronutrientes conducen a la pérdida de peso. Pero el paciente ya estaba familiarizado con un método similar para perder peso: perdió peso muchas veces, después de lo cual volvió a ganar peso, y como conclusión de su solicitud, expresó el deseo de perder peso con cualquier dieta, siempre que lo hiciera. él. no incluyen restricciones al consumo de carne.
Como testifica el Dr. Dukan, aconsejó al paciente comer durante 5 días sólo carne, pero no carne demasiado grasa. Cuando el paciente perdió 5 kg en 5 días, se decidió consolidar el éxito y, aunque posteriormente "sólo" perdió otros 2 kg, el paciente, tras someterse a pruebas (que resultaron satisfactorias), enumeró Se amplió la gama de productos permitidos pasó a pescados y mariscos, luego a aves, productos lácteos y huevos, y después de perder 10 kg de su peso original, lo convencieron de incluir verduras en su dieta. Y luego vino el llamado. "meseta": el peso deja de disminuir.
El médico decidió llegar a un compromiso: una dieta de cinco días a base de carne, alternada con una dieta de carne vegetal. Y habiendo descubierto que lo más difícil a la hora de adelgazar es consolidar el resultado conseguido, tras la fase de adelgazamiento introdujo una fase de consolidación, seguida de una fase final con una dieta relativamente libre, pero con estricto cumplimiento de la dieta durante sólo 1 día por semana.
El médico considera que la intuición sobre la fase final de la dieta es "el momento de la verdad": creía que la dieta de su autor debía combinar 4 fases consecutivas, con una disminución de la intensidad de una fase a otra.
Fases de la dieta Dukan
A continuación se muestra la descripción de la "Dieta Dr. Dukan", sus 4 fases, con las características nutricionales de cada fase. La fase más rigurosa es la primera.
Fase uno: "Ataque"
La fase de ataque es la fase de alimentación proteica. Sólo se permiten carnes magras, pescado, mariscos, aves magras, huevos y productos lácteos bajos en grasa (72 productos proteicos en total). Se permite salvado de avena en una cantidad de 1, 5 cucharadas.
La cantidad de comida no está limitada, sólo se recomienda no abusar de la yema de huevo y beber hasta 1, 5 litros de agua. La duración de la fase depende de la cantidad de kilogramos sobrantes y varía de 1 a 10 días.
Segunda fase "Alternancia"
A los alimentos permitidos durante la fase de "ataque" se les añaden verduras sin almidón, productos de soja, zanahorias y remolachas sólo una vez por semana (la lista incluye 28 verduras). Están prohibidos los cereales, legumbres, pastas, maíz y aguacate.
Durante la cocción se utiliza una cantidad mínima de grasa. Las ensaladas se pueden aderezar con salsas magras. Los días de proteínas puras (sobre los productos de la fase "Ataque") se alternan con los días de proteínas vegetales. Agua hasta 1, 5 litros, salvado de avena hasta 2 cucharadas. La duración de la fase es hasta alcanzar el peso deseado.
Fase Tres "Consolidación" (Consolidación)
Fase de transición. Menú de la fase "Consolidación" (se permiten un total de 100 productos, de los cuales 72 proteicos y 28 vegetales), más:
- 2 rebanadas de pan;
- 40 g de queso;
- 1 fruta o 1 taza de bayas;
- 2 raciones (200-220 g) a la semana de pasta de sémola de trigo duro, arroz integral, patatas.
Salvado de avena hasta 2, 5 cucharadas. Además, como incentivo adicional, se permite añadir 2 almuerzos a la semana con el consumo de alimentos prohibidos y, para compensar, introducir un día a la semana (siempre el mismo, aconseja el médico el jueves) de proteínas puras, con rechazo a pescado graso en este día.
La duración de la fase de consolidación se basa en 10 días por cada kilogramo de peso perdido en las 2 fases anteriores.
Fase cuatro "Estabilización"
El objetivo de la fase es asegurar la estabilidad del peso alcanzado. La fase dura toda la vida. Se recomienda seguir una dieta limpia en proteínas un día a la semana. Se recomienda ejercicio regular.
El concepto de "peso correcto"
Una de las características distintivas de la dieta Dukan es el conceptopeso correcto. La mayoría de las dietas y sistemas dietéticos, si no todos, no aconsejan a una persona que está perdiendo peso cuánto peso debe perder (peso objetivo) y luego mantener. Las dietas a corto plazo, que no duran más de 2 a 3 semanas, están diseñadas para perder una cantidad predeterminada de kilogramos, independientemente del peso inicial o del peso objetivo. Así, una dieta Jockey de tres días, sujeta a un estricto cumplimiento de las reglas y recomendaciones de la dieta, garantiza una pérdida de 5 kg de peso, sin siquiera crear la ilusión de que el peso perdido se pueda mantener en el futuro: el peso es perdido por deshidratación, el día del pesaje del jockey (o el día en que una señora tiene que salir con un vestido demasiado ajustado).
En las dietas de larga duración, que duran más de 3 meses y cuya duración es indefinida, la tasa de pérdida de peso está regulada (por ejemplo, 0, 5 kg por semana) y la duración de la dieta está determinada por el número de dietas planificadas. kilogramos para perder, con el logro del peso objetivo.
Pero una persona que pierde peso establece él mismo el peso objetivo, basándose en sus ideas sobre el ideal y la evaluación de sus capacidades. El peso objetivo se puede fijar por debajo del peso normal (que abusan de las niñas que sufren anorexia nerviosa) o por encima (con una evaluación real de su capacidad para mantener el peso alcanzado).
Y sólo en la dieta Dukan se asigna el llamado peso objetivo.peso correcto, teniendo en cuenta el perfil de una persona que adelgaza. La fórmula para calcular el peso correcto no se ha hecho pública y está incluida en la calculadora de peso correcto en el sitio web oficial de la Dieta Dukan.
El peso correcto se calcula en base a las siguientes variables ingresadas por el cliente en el sistema comercial de asesoramiento dietético:
- Género Masculino Femenino);
- peso actual;
- altura;
- edad (calculada por fecha de nacimiento);
- peso deseado;
- peso máximo jamás alcanzado;
- el peso más bajo jamás alcanzado;
- peso medio soportado;
- antecedentes familiares de aumento de peso (sí/no);
- número de dietas completadas previamente (0, 1, 2, 3, 4 o más);
- para mujeres: número de embarazos (0, 1, 2, 3, 4 o más);
- físico (asténico/normosténico/hipersténico, determinado por la circunferencia de la muñeca de la mano izquierda con los dedos de la derecha).
Conceptopeso correcto- una ventaja indudable de la dieta Dukan (no mencionada en absoluto en el libro). Es completamente lógico que el valor de peso correcto aumente con la edad (el nivel de metabolismo basal, y posiblemente de actividad física, disminuye y se vuelve difícil mantener el mismo peso), y con el número de embarazos que tiene una mujer (el nivel de la hormona estrógeno disminuye y el tejido adiposo se convierte en la fuente de estrógeno).
Si aceptamos el conceptopunto fijo(la teoría del peso de punto fijo al que el cuerpo siempre regresa), entonces el valor del peso corregido aumenta en función del peso máximo una vez alcanzado; El papel de la herencia en el desarrollo de la obesidad es indudable y, para la misma altura, el peso correcto de un hiperesténico es obviamente superior al peso correcto de un normosténico, y el de un normosténico, a su vez, es superior al peso normal. de un asténico.
Se recomienda encarecidamente calcular el peso correcto antes de iniciar la dieta Dukan. En el futuro, el algoritmo del sitio ayudará al cliente a crear un programa de pérdida de peso individual, indicando la duración de cada una de las tres primeras fases de la dieta y el peso al inicio de cada una de estas fases.
Se cree que una persona que ha perdido peso puede mantener el peso correcto durante toda su vida, sin hacer demasiado esfuerzo, sin sentir hambre, simplemente siguiendo las reglas y recomendaciones de la cuarta fase de la dieta.
Extrañas recomendaciones de la dieta Dukan
Dukan recomienda seguir 3 reglas a la hora de seguir una dieta, que parecen muy extrañas. Es tan extraño que al describir la dieta, sus partidarios, siguiendo estrictamente las recomendaciones del médico, en general no mencionan estas reglas. A continuación se muestran estas 3 reglas según el libro del autor:
Rechazo del ascensor
Negarse a utilizar el ascensor es una condición imprescindible para la etapa final de la dieta. El médico cree que subir escaleras es una actividad deportiva gratuita, ya que el uso de aparatos de gimnasia requiere una tarifa. Subir escaleras se considera una buena forma de aumentar el gasto calórico y ejercitar el sistema cardiovascular.
Pero dejar de levantar pesas también tiene un significado oculto: poner a prueba tu motivación para mantener el peso que has alcanzado. Cualquier desviación de esta regla (llegar tarde al trabajo o llevar una bolsa pesada) se considera una desviación de la regla, el comienzo de una salida del sistema. Ni siquiera se considera la cuestión de encontrar un apartamento u oficina en el último piso de un edificio de varios pisos: la regla es universal y no se puede cancelar ni modificar.
De pie
Se recomienda permanecer de pie el mayor tiempo posible cuando no sea necesario sentarse o acostarse. El motivo de la recomendación es el aumento del gasto energético.
Exposición al frío
El médico presta especial atención a las personas con una fuerte predisposición a la obesidad, pero otras personas pueden utilizar este consejo. El frío es amigo y compañero del gordo. Se recomienda consumir alimentos fríos (para aumentar el consumo energético para calentarlos, ralentizar la digestión y retrasar la aparición del hambre), beber bebidas frías (hasta 2 litros de agua del frigorífico a 4°C), disolver 5-6 cubitos de hielo al día a una temperatura de −10 °C, tomar una ducha tibia (temperatura 25 °C) durante un máximo de 2 minutos, evitar los ambientes muy calentados (la temperatura óptima en invierno es 22 °C), Vístase con ropa ligera y rechace una manta extra.
Sorprendentemente, según los cálculos del médico, siguiendo las 3 recomendaciones anteriores para enfriar el cuerpo, el gasto energético diario aumenta en 420 kcal.
En el tratamiento de la obesidad, los nutricionistas limitan el valor energético de la dieta a 600 kcal en comparación con el gasto energético real o el valor calculado (de hecho, para eliminar la influencia de la termogénesis adaptativa, se utiliza un valor aún menor, alrededor de 400-500 calorías). óptimo). Lo más sorprendente es que el médico considera que este desequilibrio calórico es insuficiente para perder peso y, por tanto, sólo adicional a las normas dietéticas que garantizan la pérdida de peso.
Críticas a la dieta Dukan, contraindicaciones y efectos secundarios.
A pesar de la popularidad y el uso generalizado de la dieta Dukan, los nutricionistas y médicos la critican. La dieta no está científicamente probada, la descripción contiene afirmaciones incorrectas y la capacidad de perder peso se atribuye incorrectamente a las proteínas. Si el menú dietético está desequilibrado, incluso después de perder peso con éxito, existe una alta probabilidad de volver al peso anterior, lo que hace que la dieta sea ineficaz en la lucha contra la obesidad a largo plazo. Seguir una dieta puede provocar una serie de efectos adversos, entre ellos:
- agotamiento energético, fatiga crónica;
- mareo;
- náuseas;
- insomnio;
- constipación;
- boca seca;
- mal aliento (una consecuencia de la cetosis);
- deficiencia de varios micronutrientes (vitaminas y minerales);
La dieta está contraindicada para mujeres embarazadas, madres lactantes y personas con problemas cardiovasculares. Los posibles efectos secundarios de la dieta son los cálculos renales, en los que los cálculos (piedras) se alojan en el tejido renal debido a la gran cantidad de proteínas de la dieta y el riesgo de deterioro de la salud cardiovascular.